Kourambiedes

Pour 60 kourambiedes:

500g de farine
350g de beurre
70g de sucre
2 jaunes d'oeufs
150g d'amandes effilées
5cl de rhum ou de cognac
1 cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (à ras)
3 suillères à soupe d'huile

Pour la finition:
150g de sucre glace

Recette:

Chemiser des plaques de four de papier sulfurisé.
Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le rhum ou le cognac, l'arôme de fleur d'oranger, les amandes et l'huile.
Incorporer délicatement la farine et le bicarbonate de soude.
Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Former des petites boules qu'on dépose sur les plaques de four.
Faire cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

A la sortie du four, rouler les biscuits dans le sucre glace. Pour que le sucre colle à la surface des biscuits, ceux-ci doivent être chauds.

D'après Petits gâteaux, de Ilona Chovancova.

Cette recette est un de mes classiques. Faciles à faire, ces biscuits sont très fins. Ils présentent bien et sont généralement très appréciés. Je les ai reconfectionnés jeudi dernier à l'atelier. Nous avons oublié l'huile et mis un peu trop de bicarbonate, je l'ai tout de suite senti. Jeudi prochain, j'aimerais remplacer le rhum par du kirsch. Je ne l'ai jamais fait, je me demande si cela sera bon! Je vous en donnerai des nouvelles!

Gâteau aux carottes glacé au mascarpone

Ingrédients:
Pour la pâte:
225g de farine pour gâteaux
2 c. à c. de levure chimique
150g de vergeoise blonde
50g de noix en morceaux, hachées
100g de carottes grossièrement râpées
2 bananes réduites en purée
2 oeufs
15cl d'huile de tournesol

Pour le nappage:
250g de mascarpone
2 à 3 c. à c d'extrait de vanille
2c. à s. de sucre glace tamisé
Environ 25g de noix en morceaux, hachées

Recette:
1/ Beurrer et fariner un moule rond et profond de 20 cm de diamètre.

2/ Dans un grand saladier, mélanger petit à petit les ingrédients "secs": farine, levure, vergeoise, noix hachées, carottes, préchauffer le four à 180°C, puis ajouter les ingrédients "liquides": bananes, oeufs, huile.

3/ Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

4/ Laisser cuire 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien gonflé, doré et commence à se détacher des bords. Un couteau piqué au centre doit ressortir propre. Laisser tiédir quelques minutes sans le démouler, puis insérer la lame d'une spatule métallique le long des bords du moule pour le décoller, le retourner et le laisser refroidir complétement.

5/ Mélanger les ingrédients pour le glaçage. Etaler celui-ci sur le dessus du gâteau. Conserver au réfrigérateur.

Remarques:
Ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur en raison du mascarpone qui le nappe.
Prendre des noix en morceaux plutôt que des cerneaux entiers, cela revient moins cher.
A mon goût, plus la farine est complète (donc bio de préférence), plus le gâteau sera bon.

D'après La Vraie pâtisserie familiale toute simple, de Mary Berry.

J'ai confectionné ce gâteau chez Vanessa. Elle cousait, je pâtissais, dans la même salle, au son de Eddy Mitchell des années 60. "On dirait presque un couple" a dit Vanessa! Balade, un bon morceau chacune avant que je reprenne la route. Vanessa a adoré. J'avoue que je n'étais pas peu fière du résultat. Mais Mamy n'a pas aimé... Papy n'a pas osé y goûter (diabète oblige), alors Ketevan, sa maman et son mari en ont profité, je leur en ai offert trois parts hier. Aujourd'hui, Anne G. et moi l'avons fini au goûter. A l'origine en effet, j'avais décidé de le confectionner pour la venue particulière de Anne à la maison aujourd'hui. Je trouve ce gâteau original ma foi à vrai dire, tout à fait "classe"! Et je le range dans mes "favoris".

Cookies aux flocons d'avoines

Pour 50 cookies:
160g de farine
125g de beurre
150g de sucre roux
60g de sucre en poudre
200g de flocons d'avoine
125g de noisettes grossièrement hachées
2 oeufs
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 poignées de raisins secs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille


Recette:
Mettre du papier sulfurisé sur des plaques.

Couper les noisettes en morceaux.
Peser les sucres.
Couper le beurre.
Dans un saladier, travailler le beurre, les deux sucres jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Peser la farine, les flocons d'avoine.
Casser les oeufs. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.
Incorporer délicatement la farine, les flocons d'avoine, les noisettes mixées (si on avait pu trouver un mixeur!!!) et les raisins secs, puis le bicarbonate de soude, le sel et l'extrait de vanille. Ne pas avoir la main trop lourde sur le sel et le bicarbonate de soude. Travailler le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Préchauffer le four à à 160°C ( thermostat 5/6).

Former des petits tas sur les plaques du four.
Faire cuire les biscuits au four pendant au moins 15 minutes.

Je ne referai plus jamais avec des noisettes à l'atelier: trop dangereux à découper! Une des personnes s'est coupée. Je pense les remplacer par des amandes effilées! A moins qu'on finisse par trouver un mixeur qui marche... Et puis nous avons eu nous la main lourde sur le sel et le bicarbonate! Mais à part ça...Madame la Marquise... tout va bien avec cette recette! Nous l'avons réalisée jeudi dernier.

Biscuit au citron

Ce biscuit est croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.

Pour 15 parts carrées:
Pour la pâte:
225g de beurre mou
225g de sucre semoule
275g de farine pour gâteaux
2 c. à c. de levure chimique
4 oeufs
4 c. à s. de lait
Le zeste finement râpé de 2 citrons

Pour le glaçage:
175g de sucre cristallisé
Le jus de 2 citrons

Recette:
1/ Chemiser un moule de 30*23*4 cm de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La transvaser dans le moule, la lisser avec une spatule. Enfourner à peu près 40 min, jusqu'à ce que le biscuit soit élastique sous le doigt et qu'il se détache des parois du papier.
Le laisser tiédir quelques minutes. Le démouler en le soulevant avec le papier. Décoller soigneusement ce dernier et placer le gâteau sur un grand plat. Il faut qu'il soit chaud au moment du glaçage pour que le sirop de citron pénètre bien à l'intérieur, le sucre restant sur le dessus. Le laisser cependant tiédir un peu, car s'il est trop chaud, le sirop coule. Mélanger le sucre cristal et le citron et déposer le mélange sur le dessus du biscuit.

Attendre qu'il soit froid pour le découper en parts.


J'avais essayé ce gâteau un jour pour l'apporter au foyer, ce qui avait causé la frustration de ma grand-mère qui l'avait vu se réaliser, qui avait senti toutes les bonnes odeurs mais n'avait pu en goûter un morceau. Aujourd'hui, elle en a eu un entier, presque uniquement pour elle!

Sablés à la pâte d'amande

Pour 30 biscuits:
180g de beurre ramolli
180g de sucre cristal
1 oeuf battu
250g de farine
120g de pâte d'amande nature
1 cuillère à café de fleur d'oranger

Les techniques sont les mêmes que pour les « Vrais Sablés », mais en mélangeant ces ingrédients-ci. Ces sablés-ci sont un peu moins « gras » et pourtant moelleux en raison de la pâte d'amande.

Cette recette, réalisée jeudi dernier, part d'une improvisation dûe à un oubli de mon livre de recettes! J'ai retrouvé une recette de sablés que j'ai transformé et avec les techniques transmises par René les dernières fois, cela a donné un résultat qui a suscité de nombreux compliments! La fleur d'oranger donne une touche "subtile".

"Un goûter d'automne"

En cherchant des idées
sur Internet
en rapport avec l'automne,
je suis tombée
là-dessus.

Je vous laisse savourer
cette belle idée canadienne.

"Vrais" sablés

Super chouette d'avoir un collègue ancien boulanger-pâtissier! Et vous allez être les chanceux qui allez pouvoir lire toutes les astuces qu'il me donne!
Réécrivons déjà la recette des sablés après ce premier après-midi passé ensemble:

Ingrédients:
Pour 30 sablés:
350g de farine
250g de beurre
120g de sucre cristal
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs

Recette:
1/ Effriter du bout des doigts (et c'est important) la farine avec le beurre ramolli coupé en dés. Il s'agit de "sabler" la pâte. Puis on ajoute le sucre cristal et le sucre vanillé. Le sucre cristal rend la pâte davantage "sablée". On continue à effriter.
2/ Au moment d'ajouter les liquides, il s'agit de mélanger juste un peu pour que la pâte soit homogène, mais moins on mélange, plus la pâte sera bien "sablée". On rajoute donc 2 jaunes d'oeufs.
3/ Former une boule. La laisser reposer de préférence une heure.
4/ Chemiser des plaques de papier sulfurisé. Pour que le papier adhère bien, on projette quelques gouttes d'eau sur les plaques avant de mettre le papier.
5/ Préchauffer le four à 180°C (= th 6). (Il suffit de préchauffer 10 minutes à l'avance).
6/ Fleurer la farine, c'est-à-dire, saupoudrer la table de farine (on peut pour se faire employer un tamis fin. Etaler la pâte de manière bien régulière. La découper avec des emporte-pièces. On peut aussi former des carrés avec un couteau ou une roulette dentelée. On peut aussi faire des boudins qu'on tranche ou de petites boules. On peut aussi rajouter un peu de chocolat en poudre dans une partie de la pâte, on peut alors prendre des boudins de pâte "blanche" et de pâte "noire" et les mêler avant de les couper pour faire des sablés marbrés ou des sablés avec de la pâte au chocolat au milieu...
7/ Poser les biscuits sur les plaques. Les badigeonner du dernier jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
8/ Enfourner 20 minutes à four 200°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Là, la recette est tellement changée, qu'il n'est même plus nécessaire de citer la source!

Avec cette nouvelle équipe, tout est à réorganiser, à penser, mais la plupart sont de bons éléments, bien volontaires. Et puis la présence de René est plus qu'appréciable. Un "sacré bonhomme" comme a dit Pierre hier matin! Je sens que l'année va être bien formatrice! Moi qui n'a pas la chance d'animer l'activité pain avec lui ni aucune autre activité ou groupe, j'ai cette chance-là maintenant! Youpiii (si vous me permettez!) René a en outre le tact et l'humilité de me reconnaître comme initiatrice et responsable de cette activité, ce qui permet aux personnes ainsi qu'à moi-même de n'être troublées en rien, je ne l'en apprécie que davantage.

Tarte aux noix de pécan

Pour la pâte brisée:
175g de farine
15g de sucre glace
75g de beurre coupé en dés
1 jaune d'oeuf
Environ 1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la garniture:
25g de beurre doux
175g de vergeoise blonde
3 oeufs
20cl de sirop d'érable
1 cuillère à café d'extrait de vanille
75g de noix de pécan.

Un moule à tarte à bords cannelés, à fond amovible, de 23 cm.

1/ Mettre la farine et le sucre glace dans une jatte et ajouter le beurre en petits morceaux. Effriter le mélange du bout des doigts.
2/ Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger jusqu'à avoir une pâte ferme. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer environ 30 min au réfrigérateur.
3/ Pendant que la pâte repose, préparer le moule. Le beurrer et le fariner pour mieux le démouler par la suite.
Préparer aussi la garniture: travailler le beurre avec la vergeoise. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4/ Préchauffer le four à 200°C. Rouler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule avec. Pour ma part, j'ai carrément roulé la pâte sur le fond du moule, avant d'appuyer sur les côtés pour les faire remonter autour du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire la pâte " à blanc" environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
5/ Sortir le plat. Disposer les noix de pécan dans le fond. Puis verser le mélange de la garniture. Si vous trouvez une solution pour que le mélange ne défasse pas toute la jolie présentation des noix, faites-le moi savoir! J'ai bien pensé mettre les noix après avoir fait couler la garniture mais alors les noix ne sont alors plus imbibées de la garniture sur le dessus, elles sont plus sèches. Si vous trouvez la solution...
6/ Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture prenne. Elle doit gonfler pendant la cuisson puis s'affaisser en refroidissant. Servir la tarte tiède avec de la crème ou de la glace.

NB: si vous ne trouvez pas de vergeoise, vous pouvez prendre du sucre roux. J'ai pour ma part aussi utilisé de la farine type 150. Si vous ne trouvez pas de sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par 150g de sirop de sucre mélangé à 1 cuillère à soupe de mélasse, complété avec de l'eau bouillante de façon à obtenir 20cl de sirop.

d'après La vraie pâtisserie familiale et toute simple, de Mary Berry.

Une pensée à toi Micha puisqu'en la confectionnant, j'écoutais le dernier CD de Taizé que j'ai acheté avec toi... Au soleil de la véranda... Cette tarte est pour la soirée communautaire de mardi qui vient, à Maranatha. Je vous dirai des nouvelles du goût...

Cookies aux petites praslines

Il s'agit de la même recette que celle des cookies aux pépites de chocolat, sauf qu'à la place des pépites de chocolat, on met des petites pralisnes.

Suite à l'expérience de cet après-midi, je conseillerai de mettre moins de sucre, peut-être 50g de sucre semoule et 40g de sucre roux, sinon, c'est vraiment très sucré. Ces cookies sont plus moelleux tièdes. Ils durcissent en refroidissant.

Ces cookies ont clos ma première année de pâtisserie. Le nouvel emploi du temps avec sa nouvelle organisation commence la semaine prochaine. Aussi, nous disons aurevoir à Claudette, Nathalie, Monique, Paulette et Anne-Aurore qui vont rejoindre une autre activité et nous souhaiterons la semaine prochaine la bienvenue à Nathaniel, Mireille, Christophe, Anne G. et Véronique P. Nous serons donc en partie une nouvelle équipe. René va aussi nous rejoindre et pourra nous donner ses conseils de boulanger-pâtissier de profession (non négligeables!) Mais serais-je là la semaine prochaine monsieur C. ...? Cette dernière séance s'est bien passée: pas de coulures dans le four, les plaques ont bien servi, presque à l'heure (!), tout le monde a bien participé et a semblé bien content. Et puis, j'étais la seule assistante et finalement, ce n'était pas plus mal... Mais nous verrons bien comment ça se passe avec la nouvelle équipe. Arriverons-nous à permettre à Christophe de ne pas bouger tout le temps partout? Et Anne G. sera-t-elle de bonne volonté? Réponses au prochain numéro!

Les Fondants à coeur

Ingrédients:
Pour 6 personnes:
150g de chocolat noir en carrés
40g de sucre en poudre
175g de beurre + 10g pour les moules
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'eau

Ustensiles:
6 petits moules ronds
1 casserole
1 saladier
1 fouet électrique

Préparation:15 min
Cuisson: 8 min
Repos: aucun

Recette:

1/ Beurrer l'intérieur des moules. Faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole avec l'eau.

2/ Ajouter le beurre dans la casserole, le laisser fondre en mélangeant puis retirer la casserole du feu. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier, le mélange devient mousseux.

3/ Verser la crème au chocolat dans le saladier et bien mélanger.

4/ Verser ensuite cette crème dans les moules, bien essuyer le bord des moules et mettre à cuire les fondants au four à 120°C (th7) pendant 8 minutes.

Idée gourmande:
Ajouter parfois une framboise au fond des moules!

D'après Gaspard et Léonie, les p'tits gourmands en cuisine, Méli-mélo de chocolat.

J'ai vu Vanessa faire ce gâteau. La première fois c'était le meilleur, elle avait suivi à la lettre la recette et le chocolat coulait lorsqu'on creusait avec la cuillère. Hier, elle a voulu ajouter de la farine "pour que ça fasse moins écoeurant", ben du coup oui, c'était bon, mais c'était un banal gâteau au chocolat... Elle a mis à chaque fois la pâte dans un grand moule. l'effet est le même, sauf qu'on paraît encore plus gourmand, avec nos grandes cuillères à frapper dans ce grand moule...

Cookies aux pépites de chocolat

Ces cookies se gardent une semaine dans une boîte hermétique. Ils ne sont pas aussi croustillants que les cookies traditionnels, au contraire, ils sont légèrement fondants. Pour leur donner un goût plus prononcé, on peut remplacer les pépites par une barre de chocolat noir à l'orange morcelée en petits cubes.


Pour 20 cookies environ:

Ingrédients:
1/ 100g de beurre mou
2/ 75g de sucre semoule
3/ 50g de sucre roux
4/ 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
5/ 1 gros oeuf battu
6/ 150g de farine
7/ 100g de pépites de chocolat (noir)

Préparer des plaques pour le four: les tapisser de papier sulfurisé.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène 1/, 2/ et 3/.
Incorporer 4/ mélangé à 5/.
Puis 6/ peu à peu.
Et enfin 7/.

Déposer de grandes cuillères à café de pâte sur les plaques, en veillant à bien les espacer. En cuisant, la pâte s'étale.
Faire cuire au four jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Les laisser tiédir quelques minutes, puis les décoller avec une corne (matériel de boulanger). Les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complétement. Les conserver dans une boîte hermétique.

Recette inspirée de Mary Berry.

Essayée avec succès ce jeudi après-midi. Multipliée par 6, la recette a pu donner jusqu'à 120 cookies et de la pâte tombée et brûlée dans le four de René, Maman! Heureusement que Lucas avait laissé du papier d'alluminium en bas du four, sinon le nettoyage et l'humeur de René auraient été encore plus corsés! Moi je vous le dis, pas trop de pâte sur les côtés des plaques, conseil d'amie...