Sablés à la pâte d'amande

Pour 30 biscuits:
180g de beurre ramolli
180g de sucre cristal
1 oeuf battu
250g de farine
120g de pâte d'amande nature
1 cuillère à café de fleur d'oranger

Les techniques sont les mêmes que pour les « Vrais Sablés », mais en mélangeant ces ingrédients-ci. Ces sablés-ci sont un peu moins « gras » et pourtant moelleux en raison de la pâte d'amande.

Cette recette, réalisée jeudi dernier, part d'une improvisation dûe à un oubli de mon livre de recettes! J'ai retrouvé une recette de sablés que j'ai transformé et avec les techniques transmises par René les dernières fois, cela a donné un résultat qui a suscité de nombreux compliments! La fleur d'oranger donne une touche "subtile".

"Un goûter d'automne"

En cherchant des idées
sur Internet
en rapport avec l'automne,
je suis tombée
là-dessus.

Je vous laisse savourer
cette belle idée canadienne.

"Vrais" sablés

Super chouette d'avoir un collègue ancien boulanger-pâtissier! Et vous allez être les chanceux qui allez pouvoir lire toutes les astuces qu'il me donne!
Réécrivons déjà la recette des sablés après ce premier après-midi passé ensemble:

Ingrédients:
Pour 30 sablés:
350g de farine
250g de beurre
120g de sucre cristal
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs

Recette:
1/ Effriter du bout des doigts (et c'est important) la farine avec le beurre ramolli coupé en dés. Il s'agit de "sabler" la pâte. Puis on ajoute le sucre cristal et le sucre vanillé. Le sucre cristal rend la pâte davantage "sablée". On continue à effriter.
2/ Au moment d'ajouter les liquides, il s'agit de mélanger juste un peu pour que la pâte soit homogène, mais moins on mélange, plus la pâte sera bien "sablée". On rajoute donc 2 jaunes d'oeufs.
3/ Former une boule. La laisser reposer de préférence une heure.
4/ Chemiser des plaques de papier sulfurisé. Pour que le papier adhère bien, on projette quelques gouttes d'eau sur les plaques avant de mettre le papier.
5/ Préchauffer le four à 180°C (= th 6). (Il suffit de préchauffer 10 minutes à l'avance).
6/ Fleurer la farine, c'est-à-dire, saupoudrer la table de farine (on peut pour se faire employer un tamis fin. Etaler la pâte de manière bien régulière. La découper avec des emporte-pièces. On peut aussi former des carrés avec un couteau ou une roulette dentelée. On peut aussi faire des boudins qu'on tranche ou de petites boules. On peut aussi rajouter un peu de chocolat en poudre dans une partie de la pâte, on peut alors prendre des boudins de pâte "blanche" et de pâte "noire" et les mêler avant de les couper pour faire des sablés marbrés ou des sablés avec de la pâte au chocolat au milieu...
7/ Poser les biscuits sur les plaques. Les badigeonner du dernier jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
8/ Enfourner 20 minutes à four 200°C jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Là, la recette est tellement changée, qu'il n'est même plus nécessaire de citer la source!

Avec cette nouvelle équipe, tout est à réorganiser, à penser, mais la plupart sont de bons éléments, bien volontaires. Et puis la présence de René est plus qu'appréciable. Un "sacré bonhomme" comme a dit Pierre hier matin! Je sens que l'année va être bien formatrice! Moi qui n'a pas la chance d'animer l'activité pain avec lui ni aucune autre activité ou groupe, j'ai cette chance-là maintenant! Youpiii (si vous me permettez!) René a en outre le tact et l'humilité de me reconnaître comme initiatrice et responsable de cette activité, ce qui permet aux personnes ainsi qu'à moi-même de n'être troublées en rien, je ne l'en apprécie que davantage.