Tarte au citron vert

Cette tarte est une spécialité de Floride.
Là-bas, des citrons verts poussent sur les îles de corail_ les Keys.

Moule à manqué de 20 cm de diamètre amovible de préférence.

Pour la garnitude:
4 gros citrons verts
400g de lait concentré non sucré
45 cl de crème fraîche épaisse

Pour le fond de tarte:
150g de sablés
65g de beurre
25g de cassonade

1/ Pour confectionner le fond de tarte, mettre les sablés dans un sac en plastique.
Les émietter en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Hors du feu, incorporer en remuant les sablés émiettés et la cassonade. Mélanger intimement, puis étaler la préparation dans le moule, en la pressant contre les parois avec une cuillère et surtout avec le bout des doigts, modeler joliment ce fond.

2/ Presser le jus de citron, mettre aussi la pulpe (pas les petites peaux blanches trop amères). Garder les peaux pour le zeste. Le mélanger de manière homogène avec le lait concentré non sucré et 30 cl de crème fraîche.

3/ Garnir le fond de tarte avec cette crème. Laisser au frais pendant plusieurs heures jusqu' à ce que la garniture prenne.

4/ Démouler la tarte en poussant le fond amovible.
Pour la décoration, fouetter le reste de crème fraîche et l'étaler dessus (c'est facultatif). Il est possible d'en mettre juste de petites gouttes. Zester les peaux de citrons verts réservées.
Servir bien frais.

D'après La vraie pâtisserie familiale toute simple, de Mary Berry.

Je n'avais jamais confectionné de tarte au citron. Pour la journée des familles de l'Arche, j'ai pensé à Nathaniel qui n'arrête pas de me demander des tartes au citron. J'ai trouvé cette recette. Je pense réécrire la recette car la garniture trop abondante a fait passer cette tarte pour de la crème. N.B.: ce genre de fond de tarte est super bon et peut être réalisé sans restrictions pour pleins d'autres tartes, faut pas s'en priver! Ne pas lésiner sur les citrons verts, pour que le goût soit bien présent. Malgré tous les bémols, diverses personnes m'ont en demandé la recette. On a cru que je les avais acheté! "Ca sent pas le citron synthétique ça!"

Galettes bretonnes

Pour 40 galettes:

250g de farine

60g de beurre salé

150g de sucre

1 oeuf

½ sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le lait. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et ferme (elle ne doit pas coller aux doigts).

Former une boule, l'entourer d'un film alimentaire puis la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5/6).

Étaler la pâte afin d'obtenir une épaisseur de 5mm environ et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

Poser les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner les biscuits avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait.

A l'aide d'une fourchette dessiner des rayures.

Enfourner 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

D'après Petits Gâteaux, de Ilona Chovancova.

Réalisés jeudi dernier à l'atelier. J'ai décidé de plus prendre mon temps. J'ai proposé à un groupe de préparer la pâte une heure avant l'activité, afin qu'elle puisse se reposer, chose que je ne fais d'ordinaire jamais, faute d'arriver à prendre le temps. J'ai même décidé les prochaines fois, de le faire le matin, puisqu'il me semble que cela serait possible. Nous avons eu ainsi le temps de décorer les recettes pour les remettre au foyer et de déguster quelques biscuits (faut bien savoir si c'est bon! Ils étaient bien craquants, à la limite d'être caramélisés.) en buvant une boisson chaude. Elle est pas belle la vie?

Gâteau aux pommes et aux raisins secs

Ce gâteau est bien pour ceux qui sont allergiques aux oeufs ou les végétaliens, puisqu'il ne contient ni oeuf, ni crème, ni lait.
Il est préférable de ne pas réduire les pommes en compote, car la présence de morceaux entiers rend ce gâteau encore plus savoureux.

Moule à gâteau rond, profond, de 18 cm de diamètre. J'ai pour ma part doubler les quantités pour remplir un plat de 27 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.

Ingrédients:
1 grosse pomme à cuire, pelée, évidée et coupée en tranches épaisses
100g de beurre mou
100g de vergeoise blonde
1 cuillère à café (= c. à c.) de bicarbonate de soude
175g de farine (complète de préférence)
1 c. à c. de cacao en poudre
1/2 c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
75g de raisins secs
un peu de sucre glace

1/ Beurrer et fariner légèrement le moule.

2/ Mettre les tranches de pomme dans une petite casserole et ajouter un tout petit peu d'eau. Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remuer pour les morceler un peu, sans les transformer en compote. Retirer du feu et laisser tiédir.

3/ Mélanger le beurre et la vergeoise dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Dans un petit bol, mélanger la compote de pomme chaude et le bicarbonate de soude (lemélange doit devenir mousseux). Les ajouter au beurre et au sucre. Préchauffer le four à 160°c.

4/ Tamiser la farine, le cacao en poudre, la noix de muscade et la cannelle dans la préparation. Incorporer délicatement les raisins secs.

5/ Transvaser la préparation dans le moule. Lisser sa surface. Mettre le gâteau à cuire au milieu du four, 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, élastique sous le doigt et commence à se détacher des parois du moule.

6/ Le laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis le retourner sur une grille.
Le laisser refroidir complétement. Saupoudrer de sucre glace (facultatif) avant de servir.

D'après La vraie pâtisserie familiale et toute simple, de Mary Berry.

Réalisé lundi dernier pour une soirée autour du prêtre de la communauté. Il a été apprécié, généreux en fruits. Il fait un peu penser à un cake ou un Christmas pudding anglais. C'est un gâteau simple, qui ne paye pas de mine. Couvert de sucre glace et de bougies, c'est le plus beau gâteau du monde... ce jour-là!

Croissants de lune

Pour 50 croissants:

250g de farine

100g de noisettes en poudre

180g de beurre

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

sucre vanillé

sucre glace

Mélanger les 5 premiers ingrédients jusqu'à obtenir une boule.

Former de petits croissants et les déposer sur plaques beurrées. Préchauffer à 150° (th 5).

Enfourner 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A la sortie du four, rouler les croissants dans le mélange sucre vanillé et sucre glace. Pour que le sucre colle à la surface des croissants, ceux-ci doivent être chauds.

D'après Petits Gâteaux, de Ilona Chovancova.

Réalisés jeudi 03 janvier 2008 avec l'atelier (mais aussi une fois l'an dernier, avec l'aide de Michèle-Marie). C'était juste en temps. Nous avons remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes qu'il nous restait des kourambiedes. Fort appréciés. Un grand merci à René pour son coup de main. Je l'ai filmé en train de nous montrer la technique du sablage. Je vous la mettrais peut-être en ligne bientôt.

Poudre de vanille, poussière de lune, marchand de sable, est-ce de cela dont tu te sers pour nous endormir dans des rêves d'îles où l'on se sent chez nous?