Tarte aux noix de pécan

Pour la pâte brisée:
175g de farine
15g de sucre glace
75g de beurre coupé en dés
1 jaune d'oeuf
Environ 1 cuillère à soupe d'eau froide

Pour la garniture:
25g de beurre doux
175g de vergeoise blonde
3 oeufs
20cl de sirop d'érable
1 cuillère à café d'extrait de vanille
75g de noix de pécan.

Un moule à tarte à bords cannelés, à fond amovible, de 23 cm.

1/ Mettre la farine et le sucre glace dans une jatte et ajouter le beurre en petits morceaux. Effriter le mélange du bout des doigts.
2/ Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger jusqu'à avoir une pâte ferme. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer environ 30 min au réfrigérateur.
3/ Pendant que la pâte repose, préparer le moule. Le beurrer et le fariner pour mieux le démouler par la suite.
Préparer aussi la garniture: travailler le beurre avec la vergeoise. Ajouter les oeufs, le sirop d'érable et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4/ Préchauffer le four à 200°C. Rouler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir le moule avec. Pour ma part, j'ai carrément roulé la pâte sur le fond du moule, avant d'appuyer sur les côtés pour les faire remonter autour du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire la pâte " à blanc" environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
5/ Sortir le plat. Disposer les noix de pécan dans le fond. Puis verser le mélange de la garniture. Si vous trouvez une solution pour que le mélange ne défasse pas toute la jolie présentation des noix, faites-le moi savoir! J'ai bien pensé mettre les noix après avoir fait couler la garniture mais alors les noix ne sont alors plus imbibées de la garniture sur le dessus, elles sont plus sèches. Si vous trouvez la solution...
6/ Enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture prenne. Elle doit gonfler pendant la cuisson puis s'affaisser en refroidissant. Servir la tarte tiède avec de la crème ou de la glace.

NB: si vous ne trouvez pas de vergeoise, vous pouvez prendre du sucre roux. J'ai pour ma part aussi utilisé de la farine type 150. Si vous ne trouvez pas de sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par 150g de sirop de sucre mélangé à 1 cuillère à soupe de mélasse, complété avec de l'eau bouillante de façon à obtenir 20cl de sirop.

d'après La vraie pâtisserie familiale et toute simple, de Mary Berry.

Une pensée à toi Micha puisqu'en la confectionnant, j'écoutais le dernier CD de Taizé que j'ai acheté avec toi... Au soleil de la véranda... Cette tarte est pour la soirée communautaire de mardi qui vient, à Maranatha. Je vous dirai des nouvelles du goût...

Cookies aux petites praslines

Il s'agit de la même recette que celle des cookies aux pépites de chocolat, sauf qu'à la place des pépites de chocolat, on met des petites pralisnes.

Suite à l'expérience de cet après-midi, je conseillerai de mettre moins de sucre, peut-être 50g de sucre semoule et 40g de sucre roux, sinon, c'est vraiment très sucré. Ces cookies sont plus moelleux tièdes. Ils durcissent en refroidissant.

Ces cookies ont clos ma première année de pâtisserie. Le nouvel emploi du temps avec sa nouvelle organisation commence la semaine prochaine. Aussi, nous disons aurevoir à Claudette, Nathalie, Monique, Paulette et Anne-Aurore qui vont rejoindre une autre activité et nous souhaiterons la semaine prochaine la bienvenue à Nathaniel, Mireille, Christophe, Anne G. et Véronique P. Nous serons donc en partie une nouvelle équipe. René va aussi nous rejoindre et pourra nous donner ses conseils de boulanger-pâtissier de profession (non négligeables!) Mais serais-je là la semaine prochaine monsieur C. ...? Cette dernière séance s'est bien passée: pas de coulures dans le four, les plaques ont bien servi, presque à l'heure (!), tout le monde a bien participé et a semblé bien content. Et puis, j'étais la seule assistante et finalement, ce n'était pas plus mal... Mais nous verrons bien comment ça se passe avec la nouvelle équipe. Arriverons-nous à permettre à Christophe de ne pas bouger tout le temps partout? Et Anne G. sera-t-elle de bonne volonté? Réponses au prochain numéro!

Les Fondants à coeur

Ingrédients:
Pour 6 personnes:
150g de chocolat noir en carrés
40g de sucre en poudre
175g de beurre + 10g pour les moules
1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'eau

Ustensiles:
6 petits moules ronds
1 casserole
1 saladier
1 fouet électrique

Préparation:15 min
Cuisson: 8 min
Repos: aucun

Recette:

1/ Beurrer l'intérieur des moules. Faire fondre à feu doux le chocolat dans une casserole avec l'eau.

2/ Ajouter le beurre dans la casserole, le laisser fondre en mélangeant puis retirer la casserole du feu. Fouetter les oeufs et le sucre en poudre dans un saladier, le mélange devient mousseux.

3/ Verser la crème au chocolat dans le saladier et bien mélanger.

4/ Verser ensuite cette crème dans les moules, bien essuyer le bord des moules et mettre à cuire les fondants au four à 120°C (th7) pendant 8 minutes.

Idée gourmande:
Ajouter parfois une framboise au fond des moules!

D'après Gaspard et Léonie, les p'tits gourmands en cuisine, Méli-mélo de chocolat.

J'ai vu Vanessa faire ce gâteau. La première fois c'était le meilleur, elle avait suivi à la lettre la recette et le chocolat coulait lorsqu'on creusait avec la cuillère. Hier, elle a voulu ajouter de la farine "pour que ça fasse moins écoeurant", ben du coup oui, c'était bon, mais c'était un banal gâteau au chocolat... Elle a mis à chaque fois la pâte dans un grand moule. l'effet est le même, sauf qu'on paraît encore plus gourmand, avec nos grandes cuillères à frapper dans ce grand moule...

Cookies aux pépites de chocolat

Ces cookies se gardent une semaine dans une boîte hermétique. Ils ne sont pas aussi croustillants que les cookies traditionnels, au contraire, ils sont légèrement fondants. Pour leur donner un goût plus prononcé, on peut remplacer les pépites par une barre de chocolat noir à l'orange morcelée en petits cubes.


Pour 20 cookies environ:

Ingrédients:
1/ 100g de beurre mou
2/ 75g de sucre semoule
3/ 50g de sucre roux
4/ 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
5/ 1 gros oeuf battu
6/ 150g de farine
7/ 100g de pépites de chocolat (noir)

Préparer des plaques pour le four: les tapisser de papier sulfurisé.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène 1/, 2/ et 3/.
Incorporer 4/ mélangé à 5/.
Puis 6/ peu à peu.
Et enfin 7/.

Déposer de grandes cuillères à café de pâte sur les plaques, en veillant à bien les espacer. En cuisant, la pâte s'étale.
Faire cuire au four jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Les laisser tiédir quelques minutes, puis les décoller avec une corne (matériel de boulanger). Les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complétement. Les conserver dans une boîte hermétique.

Recette inspirée de Mary Berry.

Essayée avec succès ce jeudi après-midi. Multipliée par 6, la recette a pu donner jusqu'à 120 cookies et de la pâte tombée et brûlée dans le four de René, Maman! Heureusement que Lucas avait laissé du papier d'alluminium en bas du four, sinon le nettoyage et l'humeur de René auraient été encore plus corsés! Moi je vous le dis, pas trop de pâte sur les côtés des plaques, conseil d'amie...